Basta uma pitada de sal, quem diria, para garantir um feijão mais nutritivo. Mas só uma pitada mesmo (cuidado com a pressão arterial).
A dica é da nutricionista Érica Andrade, professora da Universidade Federal do estado do Rio de Janeiro (Unido).
“O meio salino ajuda a reter substâncias como o cobre e o zinco”, afirma. Édira tem analisado o comportamento desses dois minerais durante o cozimento e conta que a maioria das leguminosas é boa fonte da dupla.
“Ela participa de inúmeras funções no organismo e ajuda a nos manter livres de infecções e outras doenças”, diz. A pesquisadora recomenda nunca desperdiçar o caldo.
“As pessoas costumam utilizar apenas os grãos da ervilha e do grão-de-bico”, conta.
“O que é liquido muitas vezes acaba no lixo”, lamenta.
