COMO PREPARAR
O pré-preparo dos alimentos exige cuidados de limpar, descascar  e picar.
Limpar
- As verduras devem ser lavadas folha por folha, em água corrente, deixando correr no sentido da folha para o talo, para uma melhor higienização.
- Após a higienização você deve fazer a desinfecção das verduras. Para isso, coloque as folhas lavadas numa vasilha limpa com 1 litro de água tratada ou fervida e acrescente 1
colher de sopa de água sanitária (ou 2 gotas de hipoclorito de sódio).
- Deixe de molho por trinta (30) minutos.
- Escorra a água. Lave com água tratada ou filtrada.
- Os legumes e as frutas devem ser lavados antes de serem utilizados, principalmente se forem consumidos na forma crua. Não lave com sabão, ele retira a proteção natural dos
alimentos vegetais.
- Use uma escova própria para este fim.
Descascar
- Utilize facas de aço inox e evite as de ferro.
- Quando for descascar as frutas e legumes, retire as cascas bem finas e rentes, pois as vitaminas se encontram em maior quantidade perto da casca.
Picar
- Corte os alimentos pouco antes de serem utilizados, para não perderem parte do valor nutritivo.
- Evite picar os alimentos em pedaços muito pequenos antes do cozimento, prefira cozinhá-los inteiros.
Preparar
- Ao iniciar o preparo dos alimentos, lave bem as mãos com água e sabão. Após qualquer interrupção (ir ao banheiro, atender a porta, tocar em animais, mexer no lixo, pegar em
dinheiro), lave novamente as mãos.
- Proteja sempre as mãos com luvas descartáveis, caso haja algum ferimento ou ferida. Mas atenção!! Nunca use luvas descartáveis quando estiver próximo ao fogo.
- Prepare os alimentos no dia em que for consumi-los. Evite deixá-los prontos dias antes.
- Procure consumir o alimento assim que estiver pronto.
- Evite deixar o alimento muito tempo em temperatura ambiente, antes e após sua preparação, pois estragam com facilidade.
- Quando cozinhar vegetais, use pequena quantidade de água fervente e conserve a panela tampada para evitar perda de vitaminas. Prefira os vegetais cozidos no vapor.
- Não utilize bicarbonato de sódio no cozimento de vegetais verdes escuros (ex: brócolis), pois o bicarbonato retira parte das vitaminas dos alimentos.
- Utilize pequena quantidade de óleo, dê preferência a preparações cozidas, assadas, grelhadas e refogadas. Se for usar óleo ou azeite, adicione-o após o cozimento.
- Evite as frituras.
