 O Iogurte fornece vitaminas e minerais para o organismo
O iogurte é uma excelente fonte de cálcio e de fósforo, contém boas quantidades de vitamina A, diversas vitaminas B e zinco. Para pessoas com intolerância a lactose, o iogurte é mais facilmente digerido do que o leite. Mas cuidado com o iogurte industrializado, adoçado e aromatizado pode conter muitas calorias.
Para se preparar iogurte, mistura-se leite pasteurizado com culturas de bactérias puras. O processo de fermentação só é interrompido quando se atinge a acidez desejada e coloca-se o iogurte na geladeira. O iogurte é produzido a partir da ação de uma cultura mista e em igual proporção dos microorganismos Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. Essas bactérias consomem a lactose, o açúcar do leite, para obter energia e em contrapartida eliminam o ácido láctico que coalha o leite (este ácido é semelhante ao que se acumula nos músculos durante exercÃcios intensos e bloqueia a produção de energia, dando a sensação de que os membros do corpo estão pesados).
Vida saudável com iogurte
O iogurte é um alimento saudável que fornece vitaminas e minerais. Além disso, os iogurtes que contêm culturas de bactérias vivas ou “ativas” ajudam a suprimir o desenvolvimento de microorganismos nocivos no corpo (probióticos). Alguns cientistas questionam os benefÃcios do iogurte à saúde, em parte porque alguns estudos indicam que o L. bulgaricus não sobrevive à digestão. Contudo, estudos mais recentes defendem as antigas observações de que o iogurte é útil para restaurar a flora intestinal, os organismos benéficos do trato intestinal.
O iogurte ou qualquer produto com leite fermentado deve conter 100 milhões de bactérias por dose para ser eficaz. Deve ser bem fresco e conter culturas vivas de acidófilos ou bifidobactérias, se possÃvel as duas. Produtos muito pasteurizados ou que tenham ficado muito tempo na geladeira terão poucas bactérias ativas.
O iogurte é um ótimo lanche rápido, e uma sobremesa versátil. Meia xÃcara de iogurte gelado sem gordura contém apenas 110 calorias e dá o mesmo prazer que um sorvete, com menos calorias e sem as prejudiciais gorduras saturadas.
Como o iogurte contém a mesma quantidade de gordura que o leite com que foi feito, o iogurte desnatado é a melhor opção para pessoas que estão fazendo dieta de restrição de gordura. Uma porção de 240 ml de iogurte natural preparado com leite integral contém 140 calorias, em comparação com as 150 calorias de um copo de leite integral do mesmo tamanho. Uma porção de 240 ml de iogurte natural contém 415 mg de cálcio, aproximadamente 530 mg de potássio e 2 mg de zinco, com 24 mg de colesterol. Seu teor vitamÃnico é: 1,2 mcg (micrograma) de vitamina B12, 30 mcg de ácido fólico e 0,5 mg de riboflavina.
O teor calórico aumenta consideravelmente com a adição de adoçantes e purês de frutas. O iogurte desnatado adoçado com aspartame é o que tem menos calorias, mas este doçante não é recomendado para crianças e não é seguro para pessoas com fenilcetonúria (PKU).
Geralmente, o iogurte tipo pudim é engrossado com espessantes à base de pectina, gelatina, amido de milho ou alginato (alga marinha). Estes ingredientes não fazem uma diferença substancial no conteúdo nutricional do iogurte, mas pessoas com hipersensibilidade ao milho e a outros aditivos devem prestar bastante atenção aos rótulos dos produtos.
Os iogurtes preparados com leite de cabra são feitos com leite de cabra integral, que dá um gosto bem marcante ao produto. Estes iogurtes têm menos gorduras saturadas e um pouco menos calorias do que os à base de leite de vaca.
Receita de iogurte natural caseiro
Mais informações sobre iogurte nos Links abaixo:
Fonte: Livro Alimentos Saudáveis e Alimentos Perigosos, 2006
