Vida Saudável: alimentação funcional
A soja é uma planta herbácea, pertencente à famÃlia das leguminosas, cuja espécie mais conhecida é a Soja Max ou Glicine Max, e se apresenta como um arbusto de porte pequeno, flores brancas, amarelas ou cor de violeta e abundância de folhas verde-escuro.
O plantio ocorre quando a claridade do dia atinge seu ápice, ou seja, no verão, e a colheita acontece bem no fim da estação do calor. Pode-se afirmar que as folhas amarelas da soja indicam a chegada do outono. São o prazer do campo, pois significam fartura, alimento, dinheiro…
As sementes da soja são lisas, ovóides, globosas ou elÃpticas e podem ser brancas, amarelas, escuras, negras, vermelhas, vermelho-escuras, verdes, verde-amareladas ou matizadas. Possuem pequenÃssima quantidade de amido, sendo que as amarelas, as mais ricas em óleo, não contêm amido.
A soja, ” carne vegetal ” ou ” carne sem osso “, é um alimento com valor nutricional semelhante à carne, ao leite, queijo, manteiga e ovos, e é aplicada em clÃnicas de pediatria e no tratamento de convalescentes.
A industrialização da semente da soja produz óleo e farelo. O óleo de soja é de fácil digestão. O farelo é um alimento proteÃco vegetal precioso, de alto valor nutritivo.
Fonte: Livro Soja
