O que é índice glicêmico?

O que é índice glicêmico?

É a velocidade com que um alimento ou uma mistura de alimentos de uma refeição aumenta a glicose sanguínea.
Por exemplo:
Um copo de água com açúcar rapidamente vai para a corrente sanguínea e na forma de glicose. Para o diabético isso é muito indesejável, levando à hiperglicemia e suas consequências para a saúde.
Um copo de suco de laranja (mesmo sem açúcar) também aumenta rapidamente a glicemia, porém um pouco mais lentamente que a água com açúcar.
Comer uma laranja com bagaço tem um reflexo menor sobre a glicemia. Isso porque a fibra presente na laranja faz com que a digestão e a absorção sejam mais lentas, não levando à hiperglicemia.
Além das fibras, a quantidade de proteína e gordura de um alimento ou de uma refeição também ajuda a reduzir o índice glicêmico. Isso significa que é importante consumir refeições e lanches que contenham todos os nutrientes ( uma fonte de carboidrato + uma fonte de proteína + uma fonte de gordura ).
Por exemplo:
1 xícara de café com leite desnatado (carboidrato – dissacarídeo + proteína)
+ pão integral (carboidrato do tipo polissacarídeos + fibras)
+ queijo magro (proteína)
+ margarina (gordura)
Fonte: Livro Diabetes