Você conhece o trigo-sarraceno?

Trigo-sarraceno

Vantagens no consumo do trigo-sarraceno:

• Boa fonte de ferro e de magnésio
• Alto teor de amido, de proteína e de fibras
• Não contém glúten, está liberada para portadores de doença celíaca
• Possuí flavanóides, que são antioxidantes que ajudam a aumentar o colesterol bom (HDL) e diminuem o colesterol mau (LDL)
• A rutina presente no trigo-sarraceno também ajuda a combater o câncer

Desvantagem no consumo do trigo-sarraceno:

• As sementes integrais são preparadas com ovos inteiros ou com claras de ovos, o que pode desencadear uma reação alérgica em pessoas suscetíveis.

Embora não seja um grão, e não tenha nenhuma relação com o trigo, o trigo-sarraceno é usado como se fosse. Algumas culturas usam sua farinha, feita da semente da planta, para preparar panquecas. As sementes torradas e descascadas, conhecidas como sêmola ou kasha, podem ser cozidas para preparar cereais, pudins ou um acompanhamento parecido com o bulgur (trigo para quibe).

Quando cozido, o trigo-sarraceno tem um sabor de nozes que combina muito bem com carneiro e com verduras de sabor acentuado, como o repolho. É comum misturar o trigo-sarraceno com ovos batidos, refogar ligeiramente e depois deixar cozinhar em água. A proteína presente na clara do ovo não deixa que as sementes se aglutinem, à medida que crescem e quebram as cascas. Os aminoácidos dos ovos combinam com os aminoácidos do trigo-sarraceno e fornecem uma proteína completa na refeição. Para fugir da gordura e do colesterol dos ovos, use apenas as claras.

Valor nutricional

Meia xícara de trigo-sarraceno contém aproximadamente 90 calorias, 3 g de proteínas e 51 mg de magnésio, um mineral necessário para a energia do metabolismo. Também fornece 0,8 mg de ferro.

Brotos de trigo-sarraceno são um complemento saboroso e nutritivo para saladas, alimentos preparados à moda oriental e outros pratos. As sementes frescas e com cascas prestes a germinar podem ser encontradas em lojas de produtos naturais.

O trigo-sarraceno tem flavonóides, que são antioxidantes. Eles diminuem o enrijecimento das artérias e ajudam a elevar o colesterol HDL (o bom) e a baixar o LDL (o mau).

Em várias pesquisas, uma alimentação rica em grãos integrais como o trigo-sarraceno mostraram suas propriedades preventivas contra doenças como as cardiovasculares, como a aterosclerose, diabetes e obesidade entre outras, principalmente por suas fibras e outros compostos que incluem as gorduras polinsaturadas e que podem ter um efeito protetor contra estas doenças.

Tabela com o valor nutricional do trigo-sarraceno

Fonte: Livro Alimentos Saudáveis Alimentos Perigosos

Fonte: Folha online

Fonte da tabela: Xenicare